熟成肉が置かれる状況と通販について

牛肉等の大型の肉類は、一般に屠畜・枝肉加工という工程を経てから一定の時間を置いた方が美味しく頂けるとされます。

これは時間を置く事によって蛋白質が酵素によって自己消化され、アミノ酸に変わる事でより直接的に旨味を感じるようになるからです。

そして最近ではこの時間をより長く取った熟成肉が流通する一方、法律等での明確な定義が無い為に必ずしも質の良さが確保されていないという問題も出始めています。

そこで株式会社イデアルが運営するNIQ MARKETでは、枯らし熟成と呼ばれる古くから採用された熟成法に拘った和牛製品の通販を行っています。

熟成と共に水分が抜ける一方、熟成香は付かない方法である事から、和牛本来の香りと凝縮した旨味を楽しむ事が出来ます。